Gin Eva - Citrus Bergamia

Gin description

Ende 2016 suchten wir nach einer Zitrusfarm, die Yuzu anbaut. Eine sehr seltene Zitrusfrucht, ursprünglich aus Japan. Es ist sehr beliebt bei vielen großen Köchen für sein einzigartiges Aroma. Wir wollten einen Gin zusammen mit dem deutschen Michelin - Sternekoch Benjamin Peifer destillieren, wobei Yuzu neben Wacholder natürlich die wichtigste Zutat sein sollte. Der Gin wurde nach seinem Restaurant Intense - Gintense benannt. Zum Glück schlenderten wir über Franc, der auf seiner Farm in Valencia alle Arten von Zitrusfrüchten anbaut. Er spezialisiert sich auf sehr exotische Früchte, wie Yuzu, aber auch auf verschiedene Arten von Blutorangen, Limetten- und Kumquats, große Clementinensorten, ein sehr interessantes Zitronen- und Orangenkreuz, genannt Meyer-Zitrone und Bergamotte-Orangen (Citrus bergamia). Zuletzt ist eine Mischung aus Limette und Bitterorange. Beeindruckt von dem tiefen, intensiven Geschmack des Yuzu-Destillats, das unseres Erachtens am Gaumen noch interessanter ist als in der Nase, weil die ätherischen Öle zu schwer sind, um auf ihrem ganzen Spektrum flüchtig zu sein, haben wir Franc gebeten, uns Proben zu schicken von all seinen Zitrusfrüchten. Nachdem wir alles mazeriert und destilliert hatten, gab es ein Destillat, das wirklich hervorragend war (eigentlich zwei, aber dazu später mehr). Die Nase war ein bitter-süsses Parfüm, ziemlich pikant und lang, das mehr und mehr Nuancen von jedem Geruch bot. Am Gaumen super pikant und mit dem charakteristischen bitter-süßen Zitrusaroma, das auch in der Nase präsent war - voller Geschmack. Wir haben uns sofort in unser Bergamotte-Destillat verliebt. Wir haben den Bergamotte-Spiritus mit einem Destillat des mazedonischen Wacholders gemischt (die größten und süßesten Wacholderbeeren, die wir überhaupt hatten) und beschlossen, nichts anderes hinzuzufügen. Beeindruckt von der Komplexität und Tiefe des Gin, während wir nur 2 Pflanzenarten verwenden, haben wir uns entschieden, dem Gin ein paar Monate Ruhe zu geben, damit die ätherischen Öle oxidieren und ihren vollen Geschmack erreichen können. Das Ergebnis ist ein großartiger nippender Gin. Eher Zitrus vorwärts und knusprig, es funktioniert auch gut als Verdauung nach einem guten Essen - pur oder auf Eis. Es macht einen großartigen G & T und einen noch besseren 50/50 Martini.