Gin Eva - Citrus Bergamia

Gin description

Eind 2016 waren we op zoek naar een citrusplantage waar Yuzu groeit. Een zeer zeldzame citrusvrucht, oorspronkelijk uit Japan. Het is erg populair bij vele geweldige chef-koks vanwege zijn unieke aroma. We zouden samen met de Duitse chef-kok Benjamin Peifer, een Duitse chef met een Michelin-ster, een Gin distilleren, waar Yuzu, naast jeneverbes, natuurlijk het belangrijkste ingrediënt moest zijn. De Gin is genoemd naar zijn Restaurant Intense - Gintense. Gelukkig wandelden we over Franc die allerlei soorten citrusvruchten op zijn boerderij in Valencia verbouwt. Hij is gespecialiseerd in zeer exotisch fruit, zoals Yuzu, maar groeit ook verschillende soorten bloedsinaasappelen, limoen- en kumquats, grote clementine-variëteiten, een zeer interessant kruis van citroen en sinaasappel, genaamd Meyer-citroen en bergamot-sinaasappels (citrus bergamia). Last is een hybride van limoen en bittere sinaasappel. Onder de indruk van de diepe, intense smaak van het Yuzu-destillaat - dat naar onze mening nóg interessanter is in de mond dan in de neus, omdat de essentiële oliën te zwaar zijn om volatiel te zijn over het hele spectrum, vroegen we Frank om ons monsters te sturen van al zijn citrusvruchten. Nadat we alles hadden gemacereerd en gedestilleerd, was er één distillaat dat echt uitstekend was (eigenlijk twee, maar daarover later meer). De neus was een bitterzoet parfum, vrij pittig en lang, met steeds meer nuances van elke geur. In de mond super pittig en dat kenmerkende bitterzoete citrusaroma, dat ook in de neus aanwezig was - barstensvol van smaak. We werden meteen verliefd op ons bergamotdestillaat. We vermengden de bergamotgeest met een distillaat van Macedonische jeneverbes (de grootste en zoetste jeneverbessen die we ooit hebben gehad) en besloten niets anders toe te voegen. Onder de indruk van de complexiteit en diepte van de Gin, terwijl we slechts 2 plantaardige ingrediënten gebruikten, hebben we besloten om de gin een paar maanden rust te geven, zodat de etherische oliën kunnen oxideren en hun volle smaak bereiken. Het resultaat is een geweldige nippende Gin. Eerder is het citrusfruit vooruit en knapperig, het werkt ook prima als digestief na een lekkere maaltijd - netjes of op ijs. Het maakt een geweldige G & T en een nog betere 50/50 Martini.