Gin Eva - Citrus Bergamia

Description du gin

Fin 2016, nous étions à la recherche d'une ferme d'agrumes qui cultive Yuzu. Un agrume très rare, originaire du Japon. Il est très populaire parmi de nombreux grands chefs pour son arôme unique. Nous allions distiller un Gin avec le chef étoilé allemand Benjamin Peifer, où Yuzu était censé être l'ingrédient le plus important, en plus du genévrier, bien sûr. Le Gin a été nommé d'après son Restaurant Intense - Gintense. Heureusement, nous avons flâné sur Franc qui cultive toutes sortes d'agrumes dans sa ferme à Valence. Il se spécialise dans les fruits très exotiques, comme le Yuzu, mais développe aussi différents types d'oranges sanguines, de citronnelle et de kumquats, de grandes variétés de clémentines, un très intéressant mélange de citron et d'orange appelé citron Meyer et bergamote (citrus bergamia). Last est un hybride de citron vert et d'orange amère. Impressionné par la saveur profonde et intense du distillat Yuzu - qui selon nous est encore plus intéressant en bouche que dans le nez, car les huiles essentielles sont lourdes à volatiles sur tout son spectre, nous avons demandé à Franc de nous envoyer des échantillons de tous ses agrumes. Après avoir macéré et distillé tout, il y avait un distillat qui était vraiment exceptionnel (en fait deux, mais plus sur cela plus tard). Le nez était un parfum aigre-doux, assez vif et long, offrant de plus en plus de nuances à chaque odeur. Sur le palais super zesté et cet arôme d'agrumes doux-amer caractéristique qui était également présent dans le nez - débordant de saveur. Nous sommes immédiatement tombés amoureux de notre distillat de bergamote. Nous avons mélangé l'esprit de bergamote avec un distillat de genévrier de Macédoine (les baies de genièvre les plus grandes et les plus douces que nous ayons jamais eu) et avons décidé d'ajouter rien d'autre. Impressionnés par la complexité et la profondeur du Gin, tout en n'utilisant que 2 plantes, nous avons décidé de laisser au gin quelques mois de repos pour que les huiles essentielles s'oxydent et atteignent leur pleine saveur. Le résultat est un grand Gin sirotant. Plutôt agrume avant et croquant, il fonctionne aussi bien comme digestif après un bon repas - propre ou sur la glace. Il fait un excellent G & T et un meilleur Martini 50/50.