Gin Eva - Citrus Bergamia

Gin description

A fines de 2016, estábamos buscando una granja de cítricos que cultivara Yuzu. Una fruta cítrica muy rara, originaria de Japón. Es muy popular entre muchos grandes chefs por su aroma único. Íbamos a destilar un Gin junto con el chef alemán con estrellas de Berlín, Benjamin Peifer, donde se suponía que Yuzu era el ingrediente más importante, además de enebro, por supuesto. The Gin recibió su nombre de su restaurante Intense - Gintense. Afortunadamente, paseamos por Franc, que cultiva todo tipo de frutas cítricas en su granja de Valencia. Se está especializando en frutas muy exóticas, como Yuzu, pero también cultiva diferentes tipos de naranjas sanguinas, lima y kumquats, grandes variedades de clementina, una muy interesante cruz de limón y naranja, llamada Meyer lemon y bergamota (bergamota cítrica). El último es un híbrido de lima y naranja amarga. Impresionado por el sabor profundo e intenso del destilado de Yuzu, que en nuestra opinión es aún más interesante en el paladar que en la nariz, ya que los aceites esenciales son pesados ​​y volátiles en todo su espectro, le pedimos a Franc que nos envíe muestras de todos sus cítricos. Después de macerar y destilar todo, hubo un destilado que fue realmente excepcional (en realidad dos, pero más sobre eso más adelante). La nariz era un perfume amargo y dulce, bastante picante y largo, que ofrecía cada vez más matices. En el paladar super zesty y ese característico aroma cítrico agridulce que también estaba presente en la nariz, rebosante de sabor. Inmediatamente nos enamoramos de nuestro destilado de bergamota. Mezclamos el espíritu de bergamota con un destilado de enebro macedonio (las bayas de enebro más grandes y dulces que hemos tenido) y decidimos agregar nada más. Impresionados por la complejidad y la profundidad del Gin, aunque solo usamos 2 ingredientes botánicos, decidimos darle a la ginebra unos meses de descanso, para que los aceites esenciales se puedan oxidar y alcanzar su pleno sabor. El resultado es una gran ginebra. Más bien cítrico y crujiente, también funciona muy bien como digestivo después de una buena comida, ordenada o en hielo. Es un gran G & T y un Martini 50/50 aún mejor.