Astobiza - Dry Gin

Gin description

Está basada en 3 elementos diferenciales: botánicos de viñedo, propios, exclusivos de la finca Astobiza; bayas de enebro silvestre de nuestro valle, el Valle de Ayala; y cítricos de limoneros lunares y limoneros de 4 estaciones de la costa norte peninsular. Añadimos fresas y txakoli. Las fresas, súper aromáticas, de la variedad Charlotte, cultivadas y recogidas a mano en junio, época de mayor expresión. El txakoli, el nuestro, del Valle de Ayala, de finca singular, monovarietal Ondarrabi Zuri. Además, la exclusividad de esta Ginebra está marcada por la expresión de un botánico innovador añadido antes de la última destilación: «Aroma o Esencia de Vendimia”, botánico reciente que captamos de los depósitos de mosto en fermentación durante la vendimia. Destilado a temperaturas muy frías, el carbónico que desprende el mosto, en torno a -60º C, da como resultado un caldo que concentra la esencia aromática que identificamos en las vendimias.