Astobiza - Dry Gin

Description du gin

Il est basé sur trois éléments différentiels : des substances botaniques provenant de nos propres vignobles, exclusives au domaine Astobiza ; des baies de genévrier sauvage de notre vallée, la vallée d'Ayala ; et des agrumes provenant de citronniers lunaires et de citronniers 4 saisons de la côte nord de la péninsule ibérique. Nous ajoutons des fraises et du txakoli. Les fraises, très aromatiques, de la variété Charlotte, cultivées et cueillies à la main en juin, au moment où elles s'expriment le mieux. Le txakoli, le nôtre, de la vallée d'Ayala, d'un domaine singulier, Ondarrabi Zuri, monocépage. En outre, l'exclusivité de ce gin est marquée par l'expression d'une substance botanique innovante ajoutée avant la dernière distillation : « Aroma or Essence of Harvest », une substance botanique récente que nous capturons dans les cuves de moût en fermentation pendant la récolte. Distillé à des températures très froides, le dioxyde de carbone libéré par le moût, à environ -60º C, donne un vin qui concentre l'essence aromatique que nous identifions dans les vendanges.