Ginout

Description du gin

Créer quelque chose d'unique est un exercice de vision et d'habileté. Faire un gin expressif, équilibré et pourtant non conforme à aucun modèle actuel exige une approche différente. Et donc notre distillateur Barney a conçu sa propre vision pour unifier ces éléments du Portugal. La vue d'une forêt était le point de départ. Ici, les notes aiguës d'aiguilles de conifères évoquent le soleil qui a touché la canopée de la forêt. Le vieillissement avec du liège, torréfié à différentes températures pour mettre en valeur différents éléments de cet arbre d'une importance vitale, apporte des signes de fumée, de vanille, de bois chauffé au soleil et de noix de coco. Les fleurs de pivoine poussant à l'état sauvage au Portugal chantent, leurs notes florales hautes et délicates. L'huile d'olive provenant de la maison de Catia en Algarve apporte des éléments de sous-bois herbacé et, au-delà, une superposition de textures. L'influence des portos fauves apporte des notes automnales, riches et remplies de baies sauvages. Et au sol de la forêt, nous trouvons les feuilles de figuier riches en sucre, cacao et humus. Et notre Flor de Sal, avec sa propre appellation unique en Algarve, apporte une minéralité qui fait pétiller l'ensemble. Cette unification, un voyage à travers certains des habitats les plus importants du Portugal, est à la fois un ensemble magnifiquement complexe et une évocation de souvenirs de la terre et de la mer. C'est un exercice de respect au mépris du coût. Ces plantes délicates sont placées en grande quantité à l'intérieur de notre alambic en cuivre unique, une combinaison de macération et d'extraction de vapeur. De petite taille, il maximise le contact nettoyant avec le cuivre. Son chauffage doux est entièrement alimenté par une source d'énergie durable. Seuls le nez et le goût sont dignes de confiance pour juger des séparations dans les transitions entre les têtes agressives, le cœur expressif et les queues plus lourdes. En travaillant de cette manière purement sensorielle pour Ginout, nous sommes en mesure de préserver tout le spectre de chacune de nos plantes avec une grande élégance. Et après la distillation vient le vieillissement. Passer du temps dans de vieux fûts de vin portugais fortifiés des meilleurs millésimes. La macération de bouchons de liège grillés à différents niveaux révèle tout un spectre de saveurs inhérentes. L'intégration de notre flor de sal. Chaque pas complimente le premier. Chaque étape rend Ginout plus unique.