Djinn

Description du gin

Créé en 2017, notre Djinn est issu de la triple distillation de notre eau-de-vie de Chardonnay, aromatisée aux plantes et aux baies. L'eau-de-vie blanche de base de notre "Djinn" est obtenue en re-distillant les fractions moins qualitatives de nos précédentes distillations de Marc et Fine. Cette étape permet de purifier l'eau-de-vie en augmentant son taux à 70%. Pendant plusieurs jours 7 plantes, plantes et baies soigneusement sélectionnées, vont macérer dans l'eau-de-vie blanche précédemment obtenue et lui transmettre leurs caractéristiques. Comme lors de la création d'un parfum, toute la difficulté réside dans le choix et le dosage des plantes. Il nous a fallu près de deux ans de tests pour atteindre le bon équilibre. Des centaines de plantes ont été testées pour n'en retenir que sept: deux notes de fond épicées, genièvre et coriandre, trois notes de cœur d'agrumes, pamplemousse, citron et sansho et deux notes de têtes végétales, bourgeon de cassis et cardamome. Une fois la macération terminée, l'eau-de-vie est distillée une troisième et dernière fois afin de ne conserver que le parfum botanique.